手をかけ育てた山のゆずを香る

ゆず玉、さわやかな香りを味わう

ゆずは他の柑橘類と違い、昼夜の温度差が無いと綺麗で、香り高い良い玉にはならない。ゆずづくりは傷との勝負、丁寧に収穫します。

香・味・栄養がぎっしり

北川農園の柚子は、北川村の自然をたっぷり吸い込んで育ちました。
８月～９月は、青玉で若く力強い香りが楽しめます、１０月～３月は、
黄玉で素晴らしい芳香と、豊富な果汁や栄養が含まれています。
柚子玉の皮をすったり、刻んだり、果汁を絞って料理や飲料用に、
皮はそのまま器にしても綺麗です、お風呂に浮かべて柚子湯も如何でしょうか？様々な用途でお使いいただけます。

柚子玉は他の柑橘類とは違い手をかけて育てないと、綺麗で香り高い玉にはなりません。(株)土佐北川農園では、天候への対応、適切な温度管理、病気や害虫への対応、収穫時のトゲなどによる傷などに気をつけて心をこめて丁寧に作っています。
手をかけ作った柚子玉は栄養豊富で風邪などの予防にも最適です。
健康の為にも、「食卓にいつもゆず習慣」をしてみませんか？
　

美容と健康に大活躍の柚子を、
（株）土佐北川農園ではおすすめいたします。

●ゆずの青玉　８月～９月

ゆずの花が終わり、その後に小さな実がつきます。
その実が大きくなり、ゴルフボール位の大きさになると
ゆずの青玉として出荷されます。
用途：ゆずの香りを活かしたお料理に最適です。
主に皮を使い、すったり、刻んだりして使用します。
もちろん、果汁も絞ってお使いいただけます。

	ゆず薬味　青玉のみじん切り、　ししとうをペースト状にしたもの、　ゆず果汁、　塩をよく混ぜる。
ぶっかけうどん　大根のすり下ろしと、　青玉のすり下ろしを混ぜる、　冷たいうどんに乗せ、　ゆず果汁と醤油をお好みで。
	鶏のマリネ　鶏肉を食べやすい大きさに切り　ゆず果汁、塩、胡椒、白ワイン、　オリーブオイルに1時間漬け、　焼く、青玉の皮をふりかける。
厚焼き玉子　溶いた卵に、青玉のすり下ろし、　塩、胡椒、うまみ調味料、牛乳を　加え混ぜ合わせ焼く。

●ゆずの黄玉　１０月～３月

ゆずの木にはおおきなトゲがありその中で育つゆずは、
風が吹いたり、収穫の時などに傷をつくっています。
その他にも病気や虫など傷の原因は色々あります。
傷の程度によりランク分けされお値段が変わります。
傷をまぬがれた美しく綺麗な、いい玉のゆずは皮や果汁を使った
お料理や、ご贈答品としても良い品です。
用途：青玉よりも大きいので果汁が多く果汁を使った料理に、
また、綺麗な黄色をした皮を使った料理などに最適です。
主に皮を使い、すったり、刻んだりして使用します。
もちろん、果汁も絞ってお使いいただけます。

	えびしんじょ　えびとはんぺんをすりつぶし、　ゆず皮、卵白、片栗粉、塩を入れ　よく混ぜる、食べやすい大きさに　丸め、かりっと焼く、
ゆず釜　ゆず玉をくりぬいて器をつくる、　ささみをゆでて土佐酢にひたす、　冷たいうどんに乗せ、　大根おろし、三つ葉と切ったゆず　の皮を和え盛り付ける。
	ゆずと牛乳の茶碗蒸し　溶き卵、牛乳、塩、うまみ調味料　を合わせてこす。鶏肉、海老、　椎茸等の具材とた卵液を器に　盛り、ゆずの皮の千切りを上に　のせ蒸す、仕上にゆずの果汁を
ゆずと蕪の重ね漬け　ゆずはいちょう切り、　蕪はくし形に切り、　唐辛子は小口切りにする。　ポリ袋にゆずの皮と果汁、蕪、　刻み昆布、唐辛子、塩、砂糖を　入れ１時間以上漬け込む。
	帆立とアスパラのパスタ　フライパンにオリーブオイル、　バター、にんにく、唐辛子を入れ　帆立、アスパラガスを炒める。　パスタを入れ、ゆず果汁で味を　調え、皿に盛り、　ゆずの皮のみじん切りを散らす。
ブリの柚香蒸し　ブリのそぎ切りを、醤油、生姜汁　で、下味をつける。しめじは　石づきを取って醤油をふる。　ゆずをくし切りにし、ブリと交互に　並べ酒をふって１５分程度蒸す。

ゆず玉は傷や品質によりランク分けされています。

ゆず黄玉ランク表
ランク	傷(果頂部)	傷(果梗部)
A	無傷	２ヶ所以内
B	２ヶ所以内	３ヶ所以内
C	３ヶ所以内	４ヶ所以内

　その他
　※無傷でも光沢が無いものは１ランク下げる。
　※トゲ、ハサミによる生傷がある玉は腐敗となる為出荷しない。
　※外観を重視し、害虫や汚れの付着した玉は綺麗にして出荷する。

　　

　ゆずには特有のトゲがあり、風や収穫時などに傷が付いたり、
　害虫による虫食いなどで傷が出来ることがあります。
　その為、玉の傷の個数や品質によってランク分けをし、出荷しています。
　Ａランクの玉は、ご贈答や皮を使った料理などに最適です、
　Ｂ・Ｃのランクのものも傷はありますが、味、香りともにランク差は
　ほとんどありませんので安心してご使用いただけます。